Cortes de la vaca en argentino y español

¿Conoces los nombres de los cortes de la vaca más típicos en argentino y en español? ¡Te los contamos! 

Cortes del lomo

De la “mitjana” o lomo, se saca el bife ancho (chuletón), el bife angosto (entrecot), bife de chorizo (entrecot sin hueso) u ojo de bife (lomo alto sin hueso y sin tapa) el solomillo o filet, y el T-Bone. 

Cortes de la bola o pierna

En la parte trasera o bola, se saca el cuadril (culata de pierna, bistec ideal para plancha), colita de cuadril (peixet, ideal para bistec, horno o parrilla), picaña (culatín para bistec, horno, milanesa y brasa), cuadrada (tapa plana, especial para milanesa y fricandó), peceto (redondo de pierna, corte fino especial para el vitel toné y para milanesas), tortuguita (jarrete, ideal para estofar), nalga (crustó, para milanesas), tapa de nalga (tapa de crustó, para horno o rellena), bola de lomo (cap de mort, ideal para milanesa, bistec y estofar) y osobuco, hueso con carne para estofar, puchero o caldo, al ser muy dura. 

Cortes de la falda

De la parte de la falda se saca el matambre (para brasa, a la pizza o relleno), el vacío (ideal para brasa, horno o estofado), el asado (churrasco, inigualable para brasa, horno o estofado), el pecho (falda con hueso/pecho, ideal para brasa), la entraña (para brasa, horno, estofado o plancha), y el medallón o bife de vacío (tall que es pela, para brasa, horno, estofado o plancha, muy tierno). También se cocina la falda entera para hacer el famoso asado “a la cruz”. 

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