La entraña argentina

¿Que es la entraña?

Éste delicioso corte es parte del diafragma de la vaca, es alargada y está envuelta por una membrana que puede quitarse para su presentación, o dejarse para que la cocción conserve adentro los “juguitos” de la carne. Es un corte muy jugoso, que se ha ganado un lugar selecto en el gusto del público carnívoro. 

Orígenes 

La entraña era consumida por gente de muy bajos recursos en barrios pobres de Argentina. En el puerto de Buenos Aires surgió un puesto tipo parrilla con carrito que se llamaba “El Rey de la Entraña”, que vendía a estibadores y trabajadores del puerto. 

Esta pieza se solía regalar en las carnicerías por su bajo nivel de comercialización.  

¿Porqué se le llama entraña? 

Es un misterio, aunque podría ser por la misma descripción de la palabra “entraña”; “órgano de la cavidad del pecho o el vientre”, “el centro, lo que está en medio”.  

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